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Côte de bœuf à la plancha brasero : cuisson parfaite 2 zones | Atelier LBF | Atelier LBF

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Côte de bœuf à la plancha : la méthode 2 zones

Name: Côte de bœuf à la plancha : la méthode 2 zones
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce côte de bœuf de 1,2 kg (4 cm d'épaisseur); 2 c. à soupe huile d'olive; 4 gousses d'ail écrasées; 3 branches de thym frais; 2 branches de romarin; 50 g de beurre demi-sel; fleur de sel et poivre du moulin

La méthode des 2 zones : saisir côté feu vif, finir côté doux. Une viande saignante, une croûte caramélisée, zéro stress.

45 min (30 prép + 15 cuisson)Pour 3 personnesDifficulté : moyen

Côte de bœuf à la plancha : la méthode 2 zones

Une côte de bœuf bien cuite à la plancha, c'est avant tout une question de zones thermiques. Sur un brasero plancha, vous disposez naturellement d'un gradient de chaleur : très chaud au centre (au-dessus du foyer), plus doux sur les bords. La règle : on saisit la viande sur la zone la plus chaude pour développer la croûte de Maillard (cette couleur brune et les arômes grillés), puis on la déplace sur la zone douce pour finir la cuisson à cœur sans brûler l'extérieur. Une côte de 1,2 kg pour 2-3 personnes, bien épaisse (au moins 4 cm), c'est le format idéal. En dessous, la viande cuit trop vite et devient sèche.

Préparation

1
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Épongez-la, huilez-la légèrement, poivrez généreusement (pas de sel avant cuisson).
2
Allumez votre brasero 20 à 30 minutes avant : la plancha doit être à 250-280°C sur la zone chaude. Pour tester, une goutte d'eau doit s'évaporer en 1 seconde.
3
Saisissez la côte 3 minutes de chaque côté sur la zone très chaude, sans la bouger, pour former la croûte dorée.
4
Déplacez-la sur la zone douce (~180°C). Ajoutez le beurre, l'ail et les herbes. Arrosez la viande toutes les 30 secondes avec le beurre parfumé pendant 6 à 8 minutes.
5
Contrôlez la cuisson au thermomètre : 52°C à cœur pour saignant, 56°C pour à point. Sortez la viande et enveloppez-la dans de l'aluminium.

Les astuces de l'atelier

Le repos est aussi important que la cuisson : les fibres se détendent et les jus se répartissent. Trancher une côte directement après cuisson, c'est perdre la moitié du jus sur la planche. Gardez l'ail et les herbes utilisés pour la cuisson : ils accompagnent parfaitement la viande une fois tranchée.