Bar entier grillé au gros sel

Préparation

1. 1

   Incisez les flancs des bars (3 entailles peu profondes de chaque côté) pour une cuisson uniforme. Salez l'intérieur au gros sel, glissez rondelles de citron et herbes dans le ventre.

2. 2

   Huilez la peau au pinceau et saupoudrez de gros sel (la peau sera croustillante).

3. 3

   Posez la grille à 15 cm des braises vives. Huilez bien les barreaux avec un pinceau ou un chiffon pour éviter que la peau n'accroche.

4. 4

   Déposez les poissons sur la grille, ne les touchez pas pendant 6 minutes — la peau doit se décoller naturellement.

5. 5

   Retournez-les délicatement avec deux spatules. Cuisez encore 5 à 6 minutes côté peau blanche.

6. 6

   Vérifiez la cuisson : la chair doit se détacher facilement de l'arête centrale. Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive et des quartiers de citron.